Menu

cardoncelli in salsa, olio di nocciola e cenere

Mostarda di albicocche, latte di pecora montato, spinacio d'acqua

trippa di vitello, ragù di carote e olio alla senape

salsa al miso, erbe di campo crude, latte di kefir

Barbecued egg, mushroom and hazelnut ragout, roasted mushroom mousse

Veal sweetbreads, apricot mustard, whipped sheep’s milk, spinach

Red prawn, sun-fermented tomato, black garlic chutney

Salad of barbecued lobster, kefir, cedrina and miso sauce and herbs

Miele muffo, grana di pecora stagionato in montagna, tartufo nero (

Latte crudo proveniente da un piccolo e attento produttore proprio della Tuscia, robiola affumicata al fieno Azienda agricola Guidetti, crescione, alloro

raviolino di cinghiale al cioccolato, fondo di cinghiale, burro ai pinoli e aceto di lamponi

selezione delle migliori patate locali, cipolla ossidata, latticello e midollo affumicato

Spelt tube, honey, sheep’s grain seasoned in the mountains, black truffle

Raw milk risotto, smoked robiola with hay, cress, laurel

Chocolate boar ravioli, boar stock, pine nuts butter and raspberry vinegar

Potato soup, oxidized onion, buttermilk and smoked marrow

Mele cotogne, cavolfiore arrosto, jus di manzo

Chutney di cachi, mais alla brace

Salsa al pane arrosto, limone candito, cavolo nero

Caramello di cipolle bianche, radicchio sotto il suo aceto

Barbecued eel, quinces, cauliflower roast, beef jus

Chicken, chutney of persimmons, barbecued corn

Sea gurnard, roasted bread sauce, candied lemon, black cabbage

Lamb, caramel of white onions, radicchio under its vinegar

Caramello al pepe, financier ai pinoli ,mousse al Collebaut gold cioccolate, gelato al Dulce de leche

Torta di cioccolato e vino rosso speziato, gelato alle noci pecan, pere al miele fermentato, tartufo fresco

Mandorle cbt, olio di vaniglia bourbon, crema di mandorle e cioccolato bianco (almond inspiration valrhona), zucchero filato

Crumble alla cicoria e al cacao ,Chantilly al grue di cacao ,gelato alla cicoria, mousse alle nocciole tostate

Selezione di formaggi locali, composte di N’uovo (7) per 2 persone

Caramel pepper, financier to pine nuts, mousse at Collebaut gold chocolates, ice cream at Dulce de leche

Chocolate cake and spicy red wine, pecan ice cream, fermented honey pears, fresh truffle

Cbt almond, bourbon vanilla oil, almond cream and white chocolate (almond inspition valrhona),cotton candray

Chicory crumble and cocoa, Chantilly with cocoa grue, Chicory ice cream, toasted hazelnut mousse

Local cheeses selection and mustards

Chef’s welcome appetizer

Cabbage, black truffle, smoked sesame

Roman broccoli cheese and pepper

Sour potato dumpling, yogurt sauce, chives

Grilled bread and vegetable ventricina

Grilled spinach and koji fermented butter sauce

Artichoke, burnt lemon, black garlic and liquorice

Tra le creazioni di N’uovo, selezionate e realizzate dallo Chef Simone Lezzerini

From N’uovo menu, chosen and made by Simone Lezzerini Chef